窯, 烤箱

設計師方芊文 / 楊郁葇

專案特色

此作品與奇美家電產學合作，並使用「精實產品研發(LPD)」設計方法進行設計，本次專案的目標為設計進階版本的奇美烤箱(EV-1250AK)。透過精實產品研發(LPD)流程不僅能找到核心的使用者需求，還能提高使用者對產品的滿意度。

在前期研究中，我們發現小烤箱的使用者將美味、好清潔、尺寸三項因素視為購買時最重要的考量，藉由設計手法「窯, 烤箱」滿足了上述三項需求，創造出新概念的烤箱。相較於其他作品我們投入更多心力在前期市場調查及研發流程中，並在最終製作出能夠實際運作的烤箱模型。

設計特色

「窯, 烤箱」是一台能烹調出窯烤風味並且有效防止食物水分流失的家用電烤箱。

1 陶瓷加熱器

透過陶瓷材料以遠紅外線加熱食材，和傳統窯烤透過磚頭釋放遠紅外線烹調食物的原理相同。遠紅外線擁有較高的輻射效率、對大部分食材有較高的吸收率，因此熱能均勻傳遞到食材的中心，再加上遠紅外線對食材中水及分子的特殊震動效果，不僅幫助了食材的熟成作用，也讓食物變得更美味可口。

2 拱形內腔

拱形腔體的造型設計考慮到人類手腕轉動方式，能讓使用者輕鬆地擦拭烤箱內部各個角落，以此打造良好的烤箱清潔體驗。

3 平板加熱器

比起多數烤箱透過對流間接加熱，平板加熱器將熱直接傳導至食材，提升了加熱效率。加熱器溫度控制在70-100 °C，以減少烹烤肉類時肉汁的流失(溫度過高會破壞蛋白質熟成時的網狀結構，導致水分流失)。此外，烤箱的內部空間因下層加熱方式的更新而增大，讓烤箱能達到整體體積小，容量大的效果。

設計細節

烹烤細節-麵包類

「窯, 烤箱」和市售的蒸氣烤麵包機有著相同的效果，可以讓麵包外酥內軟，能有這樣的效果關鍵在於，陶瓷加熱器釋放的遠紅外線。遠紅外線加熱（波長約 4～14 微米），能深入加熱麵包內部，使食材受熱更均勻。加熱過程中，遠紅外線會刺激水分子的振動，有助於暫時打散水分子之間的氫鍵，讓原本聚集的大水分子團變得較分散。這種微化水分的效果，不僅能加快加熱速度，也有助於保留食材的濕潤與營養，改善傳統烤箱容易外焦內乾的問題，讓烘烤成品更加柔軟美味。

烹烤細節-肉類

使用一般市售電熱管烤箱烹烤肉類時，常因烤盤過熱，導致肉類與烤盤接觸面產生大量肉汁流失。為改善此現象，我們將平板加熱器的溫度控制在70-100°C之間，此溫度區間根據《Food Science》一書中指出最適合烹烤肉類的條件而訂定。經多次實驗證實，此項設計可有效將肉類水分的流失率從 22% 降至 8%。此外，陶瓷加熱器釋放的遠紅外線能促進水分與油脂的均勻加熱與滲透，使肉類能快速且均勻地熟成，同時有效保留食物的水分與營養價值。這樣的加熱方式不僅提升食材的風味與口感，也讓料理更加鮮嫩多汁，呈現如同傳統窯烤般的烹調效果。